5月19日，2023年中國(guó)家用電器技術(shù)大會(huì)進(jìn)入日程的第二天。作為七大分會(huì)之一，廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)保持了一貫的高人氣。九大主題演講既有廚電技術(shù)趨勢(shì)提綱挈領(lǐng)，也有核心科技的細(xì)化升級(jí)，更有針對(duì)明星產(chǎn)品集成灶的眾多創(chuàng)新研究亮相。圍繞廚電行業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)和技術(shù)難點(diǎn)，與會(huì)代表展開(kāi)了深度研討，共同探尋廚房電器行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的技術(shù)升級(jí)之路。

中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉釗擔(dān)任廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)會(huì)議主席。

 

把握新趨勢(shì)，打造新中式廚房

受到疫情與消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變雙重影響，消費(fèi)者需求呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)。為滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，推進(jìn)廚電行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展，智能化、健康化、集成化、場(chǎng)景化、綠色低碳等發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。

 

寧波方太廚具有限公司中央研究院院長(zhǎng)李斌

寧波方太廚具有限公司中央研究院院長(zhǎng)李斌從空氣、食物、水和人四大廚房關(guān)鍵要素出發(fā)，對(duì)廚電產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)解碼，梳理和分析了廚電產(chǎn)業(yè)未來(lái)的技術(shù)方向。他表示，要以人為中心，圍繞空氣、食物、水，開(kāi)展智慧、健康、綠色的廚電技術(shù)研究。

李斌提出了七大技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。一是廚電健康技術(shù)，加速邁向“健康中國(guó)2030。他表示，后疫情時(shí)代，國(guó)民健康意識(shí)顯著提升，健康消費(fèi)快速增加，健康廚電呈現(xiàn)出明顯增長(zhǎng)趨勢(shì)。廚電健康技術(shù)正在向空氣健康、食物健康、水健康、低噪聲技術(shù)等方向持續(xù)發(fā)展。其中，廚房空氣健康技術(shù)的研究對(duì)象從吸油煙機(jī)發(fā)展到吸油煙機(jī)、公共煙道與廚房空間的關(guān)聯(lián)系統(tǒng)，研究維度從油煙污染物治理發(fā)展到異味特征處理及健康效應(yīng)、溫度舒適性、聲品質(zhì)協(xié)同治理等方面。廚房食物健康技術(shù)的研究對(duì)象從餐廚具清潔、消殺發(fā)展到“儲(chǔ)存、清洗、切配、烹飪、清潔”全烹飪流程的食物與器具研究，研究維度也從消毒殺菌，發(fā)展到去農(nóng)殘、提高營(yíng)養(yǎng)保留、抑制有害物生成等方面。廚房水健康的技術(shù)方向從原有的“安全飲水”，逐步升級(jí)到“健康飲水”、“健康用水”兩個(gè)方面。廚電低噪聲技術(shù)的研究方向，正在向主被動(dòng)復(fù)合降噪的方向發(fā)展。二是廚電智能技術(shù)，助力用戶享受烹飪樂(lè)趣。他認(rèn)為，廚電智能技術(shù)正在從關(guān)注功能性，向跨生態(tài)聯(lián)動(dòng)、全流程智能與隱私保護(hù)等方向拓展。作為用戶的烹飪助手，這需要廚電智能烹飪技術(shù)從信息收集、數(shù)據(jù)傳遞、數(shù)字化解碼、智能分析、指令執(zhí)行五個(gè)方面進(jìn)一步協(xié)同發(fā)展。三是廚電綠色技術(shù)，助力“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，可以從廚電綠色生產(chǎn)技術(shù)和廚電高效節(jié)能技術(shù)著手。四是廚電數(shù)字技術(shù)，推動(dòng)消費(fèi)模式的改變。廚電企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)從概念逐步落地，其中數(shù)字孿生技術(shù)方興未艾，有望加速這一過(guò)程。五是關(guān)鍵核心零部件持續(xù)突破，支撐整機(jī)核心競(jìng)爭(zhēng)力，如電機(jī)與驅(qū)動(dòng)技術(shù)、流體動(dòng)力技術(shù)等。六是新材料新工藝，整機(jī)技術(shù)發(fā)展的支撐與引領(lǐng)。易清潔材料、凈化材料、水質(zhì)改性工藝等值得關(guān)注。七是跨界跨域融合，探索廚電新技術(shù)、新品類。

廣東美的廚房電器制造有限公司先行研究主任工程師賈逾澤

聚焦健康發(fā)展趨勢(shì)，廣東美的廚房電器制造有限公司先行研究主任工程師賈逾澤分享了飲食健康管理及其在家電產(chǎn)品上的應(yīng)用。據(jù)他介紹，近年來(lái)，中國(guó)肥胖、高血壓，高血脂，糖尿病等慢病人群數(shù)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，給個(gè)人和社會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重負(fù)擔(dān)。他認(rèn)為，健康管理是大勢(shì)所趨，飲食健康管理是其中的重要組成部分。通過(guò)智能、部件與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)的創(chuàng)新組合，突破原有技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)了以用戶為中心的飲食健康管理閉環(huán)。在感知階段，以健康問(wèn)卷、美居行為數(shù)據(jù)和可穿戴設(shè)備為基礎(chǔ)，研發(fā)面舌診技術(shù)，構(gòu)建多維度用戶健康畫(huà)像；在推薦階段，基于決策樹(shù)算法擴(kuò)充慢病菜譜庫(kù)，通過(guò)雙向知識(shí)圖譜算法生成個(gè)性化健康飲食方案；在烹飪階段，基于典型有害物和營(yíng)養(yǎng)素的脫出/保留機(jī)理，研發(fā)脫脂燃卡，輕火燃卡和營(yíng)養(yǎng)高保留技術(shù)

 

集成灶熱度不減，技術(shù)走向成熟

集成灶是廚房電器行業(yè)的明星產(chǎn)品，2022年集成灶市場(chǎng)規(guī)模在300億元左右。市場(chǎng)關(guān)注度不斷提升，不僅吸引了大量企業(yè)涌入市場(chǎng)，也讓集成灶技術(shù)發(fā)展速度加快并日臻成熟。

浙江美大實(shí)業(yè)股份有限公司品管部部長(zhǎng)李利霞

浙江美大實(shí)業(yè)股份有限公司品管部部長(zhǎng)李利霞以“靜、低、凈、安、智、標(biāo)”概括了集成灶技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。其中，“靜”指低噪聲，現(xiàn)有主流集成灶噪聲區(qū)間在65~70dB，降噪的目標(biāo)區(qū)間為60~65dB。她表示，集成灶降噪可以通過(guò)離心風(fēng)機(jī)的優(yōu)化升級(jí)、直排風(fēng)道系統(tǒng)的采用、隔音材質(zhì)的應(yīng)用等方式實(shí)現(xiàn)?！暗汀敝傅吞?、節(jié)能。無(wú)論吸油煙機(jī)還是灶具，都具有極大的節(jié)能潛能，集成灶同樣有著進(jìn)步的空間。“凈”指易清潔，可以從提升進(jìn)風(fēng)口的油煙分離效率以及廢油、廢水的凈化處理兩大方面著手?！鞍病敝赴踩Ｕ?。據(jù)她介紹，影響因素包括產(chǎn)品自身安全因素（零部件質(zhì)量、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過(guò)程工藝管理、質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)范）和使用過(guò)程安全因素。“智”指智能互聯(lián)。她認(rèn)為，智能既包括簡(jiǎn)化操作、功能模式預(yù)設(shè)等功能帶來(lái)的“解放雙手”，也包括個(gè)體健康飲食需求、個(gè)性化偏好等功能帶來(lái)的“解放思想”?；ヂ?lián)包括集成灶與冰箱的聯(lián)動(dòng)，設(shè)計(jì)食材儲(chǔ)備、配送等環(huán)節(jié)?！皹?biāo)”指標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化。

 

杭州老板電器股份有限公司高級(jí)工程師王志堅(jiān)

杭州老板電器股份有限公司高級(jí)工程師王志堅(jiān)分享了集成灶熱效率與空氣性能平衡提升技術(shù)。他認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)集成灶高性能的需求還沒(méi)有得到充分滿足，如何平衡提升熱效率與風(fēng)量、吸煙效果、噪聲之間的矛盾已經(jīng)成為擺在行業(yè)面前的一項(xiàng)攻堅(jiān)任務(wù)。他分享了老板電器針對(duì)集成灶熱效率提升進(jìn)行的研究，并提出了相應(yīng)的解決方案。

 

海爾智家廚電集成灶研發(fā)總監(jiān)鄧鵬飛

海爾智家廚電集成灶研發(fā)總監(jiān)鄧鵬飛分享了集成灶強(qiáng)制對(duì)流對(duì)烘焙效果的影響研究與應(yīng)用。他認(rèn)為，目前集成灶行業(yè)面臨“內(nèi)膽腔體左右送風(fēng)均勻性難以保障”和“部分集成灶蒸烤一體底部無(wú)底部加熱、底部熱量少”的共性難題。由于集成灶結(jié)構(gòu)限制，蒸烤腔體內(nèi)膽與傳統(tǒng)嵌入式結(jié)構(gòu)差異大。經(jīng)過(guò)仿真模擬，烘焙效果不僅受限于溫度，還受食物表面熱風(fēng)風(fēng)速影響，表面風(fēng)速均勻度較高，預(yù)測(cè)烘焙品質(zhì)較好。通過(guò)合理調(diào)整壓筋風(fēng)機(jī)蓋板的進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，調(diào)整內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，提升腔體內(nèi)部的烘焙效果。

 

美的集團(tuán)廚房和熱水事業(yè)部彭小康

美的集團(tuán)廚房和熱水事業(yè)部彭小康帶來(lái)了基于集成灶的廚房熱舒適性提升研究，并介紹了基于集成灶的空調(diào)制冷方案。他表示，空調(diào)送風(fēng)可以有效降低廚房空間溫度，達(dá)到一定的熱舒適性改善效果，但也會(huì)在一定程度上將油煙卷吸出控制區(qū)域，造成集成灶捕集性能下降。上部空調(diào)送風(fēng)較于下部送風(fēng)，被卷吸的油煙更易被攜帶至呼吸區(qū)，造成嚴(yán)重的呼吸暴露，下部送風(fēng)具有更高的安全性。下部空調(diào)送風(fēng)風(fēng)速更高，更易產(chǎn)生吹風(fēng)感，導(dǎo)致烹飪者的熱不舒適。因此，合理的空調(diào)送風(fēng)參數(shù)仍需要進(jìn)行研究確定。

 

核心技術(shù)細(xì)化升級(jí)

廚房電器的核心技術(shù)發(fā)展不斷細(xì)化升級(jí)，吸油煙機(jī)、燃?xì)庠畹犬a(chǎn)品在新技術(shù)的賦能下被賦予了新的活力。

 

華帝股份有限公司創(chuàng)新研究中心仿真技術(shù)部負(fù)責(zé)人韓君慶

華帝股份有限公司創(chuàng)新研究中心仿真技術(shù)部負(fù)責(zé)人韓君慶帶來(lái)了“煙機(jī)吸煙效果仿真平臺(tái)及測(cè)試評(píng)價(jià)系統(tǒng)搭建”為題的分享。他表示，現(xiàn)階段油煙外溢評(píng)價(jià)方式存在短板和不足，希望通過(guò)研究構(gòu)建吸油煙機(jī)攏煙能力定量化測(cè)試評(píng)價(jià)方法和吸油煙機(jī)油煙擴(kuò)散仿真模型開(kāi)發(fā)及仿真快速評(píng)價(jià)方法。通過(guò)對(duì)影響油煙產(chǎn)生、油煙擾動(dòng)及油煙測(cè)量的影響因子進(jìn)行梳理，從油煙產(chǎn)生的穩(wěn)定性、油煙大小的區(qū)分度、油煙產(chǎn)生的安全性等方面進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)測(cè)試，總結(jié)了定量化的變量因子。同時(shí)，為了兼顧工程機(jī)的攏煙能力，對(duì)測(cè)試方案因子進(jìn)行了微調(diào)，并增加了發(fā)煙全流程的失效判斷條件，保證了發(fā)煙量的穩(wěn)定性。

 

杭州老板電器股份有限公司工業(yè)設(shè)計(jì)師車(chē)珍妮

適老化產(chǎn)品已經(jīng)成為市場(chǎng)新的需求熱點(diǎn)。杭州老板電器股份有限公司工業(yè)設(shè)計(jì)師車(chē)珍妮分享了基于用戶場(chǎng)景的老年人灶具產(chǎn)品設(shè)計(jì)研究。該研究通過(guò)對(duì)老年用戶群體的飲食烹飪場(chǎng)景進(jìn)行分析，明確老年用戶群體的需求，為灶具產(chǎn)品的設(shè)計(jì)提供建議。她認(rèn)為，用戶在實(shí)際使用灶具時(shí)，還面臨諸多痛點(diǎn)，這些痛點(diǎn)將為企業(yè)帶來(lái)新的機(jī)遇。針對(duì)適老化需求，她分析稱，首先，市面上現(xiàn)有灶具產(chǎn)品的火力已經(jīng)基本滿足平時(shí)的烹飪需求，但老年用戶在實(shí)際烹飪中，由于動(dòng)作的緩慢對(duì)于火力的控制應(yīng)仔細(xì)考慮用戶場(chǎng)景，提供小火力的精細(xì)分布；其次，老年用戶群不可避免安全問(wèn)題的滯后性，現(xiàn)階段的一些安全提醒往往是事后提醒，對(duì)于灶具的安全預(yù)防可以從事后提醒轉(zhuǎn)向事前預(yù)防，增強(qiáng)灶具本身的自我檢測(cè)；第三，應(yīng)用智能操控，幫助老年用戶火力一鍵調(diào)節(jié)，減少繁瑣的操作，在操控界面上采用適老化設(shè)計(jì)，放大操控面積，增加間隔避免誤觸，以文字代替圖標(biāo)，減少學(xué)習(xí)成本。

 

寧波方太廚具有限公司灶具產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部戎澤波

忘關(guān)火是燃?xì)庠钜l(fā)著火事故的主要因素之一。防干燒燃?xì)庠羁梢杂行Ы鉀Q忘關(guān)火痛點(diǎn)，滿足安全使用需求，市場(chǎng)潛力大，規(guī)模增長(zhǎng)快。寧波方太廚具有限公司灶具產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部戎澤波介紹了隔熱結(jié)構(gòu)對(duì)防干燒灶具準(zhǔn)確性的影響。據(jù)他介紹，防干燒技術(shù)通常采用溫控傳感器和熱敏電阻感應(yīng)的方式，通過(guò)測(cè)量鍋底的溫度，與預(yù)先設(shè)定的溫度閾值（例如280℃）進(jìn)行比較，只要鍋底溫度高于設(shè)定的溫度閾值即判斷干燒發(fā)生，隨后切斷氣源，阻止燃燒。研究發(fā)現(xiàn)，內(nèi)環(huán)火蓋加銅圈隔熱結(jié)構(gòu)可以有效的降低高溫?zé)煔鈱?duì)探頭的影響，提高防干燒的準(zhǔn)確性；內(nèi)環(huán)火蓋加銅圈隔熱結(jié)構(gòu)可以使探頭感應(yīng)鍋底溫度更接近鍋內(nèi)食物溫度，提升了溫控精準(zhǔn)性；內(nèi)環(huán)火蓋加銅圈隔熱結(jié)構(gòu)可以提高烹飪體驗(yàn)，降低提前干燒保護(hù)的故障；銅圈高度每升高5mm，探頭側(cè)壁溫度降低20℃，考慮到探頭和鍋具的適應(yīng)性，不能無(wú)限增加銅圈高度。

 

上海燁映微電子科技股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理徐德輝

上海燁映微電子科技股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理徐德輝的演講引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)觀眾的關(guān)注。他介紹了紅外傳感器測(cè)溫原理、廚電領(lǐng)域測(cè)溫需求趨勢(shì)和技術(shù)革新以及非接觸紅外測(cè)溫在廚電領(lǐng)域的應(yīng)用案例。據(jù)他預(yù)測(cè)，廚電領(lǐng)域?qū)τ跍y(cè)溫需求正在朝著測(cè)溫快、測(cè)溫準(zhǔn)、更智能、高可靠性的方向發(fā)展。以微波爐為例，傳統(tǒng)的微波爐是預(yù)估時(shí)間來(lái)加熱食物，不能準(zhǔn)確判斷和控制食物所需火力和時(shí)間，但是紅外測(cè)溫技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)隔空測(cè)溫，控溫精度更準(zhǔn)確、更節(jié)能，也可以控制好加熱食物最佳溫度。再以養(yǎng)生壺為例，傳統(tǒng)產(chǎn)品的熱敏電阻測(cè)量?jī)?nèi)壁溫度可靠性差、傳感器必須接觸緊密內(nèi)壁或接觸飲用水，而紅外測(cè)溫技術(shù)可以隔空測(cè)溫，控溫精度更準(zhǔn)確，壺體更漂亮，無(wú)二次污染。

 

博西華電器（江蘇）有限公司張佳妮

博西華電器（江蘇）有限公司張佳妮介紹了不同熟制溫度及烹飪方式對(duì)牛排品質(zhì)的影響。她表示，傳統(tǒng)烹飪方式難以控制溫度，考驗(yàn)烹飪技術(shù)；而真空低溫烹飪可以精準(zhǔn)控溫，讓小白變大廚。據(jù)介紹，真空低溫烹飪?cè)诒ＷC牛排鮮嫩多汁的同時(shí)，也不影響色澤，真空低溫烹飪的牛排在色澤和嫩度上優(yōu)于其他烹飪方式。西門(mén)子真空低溫烹飪的抽真空率高達(dá)99%，并可以精準(zhǔn)提供最合適的烹飪溫度。