鍋碗瓢盆、柴米油鹽，廚房本就是中國(guó)億萬(wàn)家庭離不開(kāi)的生活空間。疫情宅家引發(fā)的“全民烹飪大賽”，更讓廚房在中國(guó)家庭生活中的地位得到進(jìn)一步提升。高頻交互令新需求油然而生，消費(fèi)者比以往更加期待擁有一個(gè)更健康、更高效、更智能的廚房。這其中，廚房電器的智能化是不可或缺的一環(huán)。

圍觀者眾，問(wèn)津者少

如今的市場(chǎng)上，身貼智能化標(biāo)簽的廚房電器產(chǎn)品比比皆是，例如可以實(shí)現(xiàn)煙灶聯(lián)動(dòng)的吸油煙機(jī)和燃?xì)庠?、?nèi)置烹飪菜單的電蒸/烤箱、具備聯(lián)網(wǎng)功能的洗碗機(jī)等。如果再算上可以變身食材管家的智能冰箱，家電企業(yè)圍繞中國(guó)廚房空間進(jìn)行的智能化改造已經(jīng)全面開(kāi)啟。

大到吸油煙機(jī)、灶具、消毒柜、洗碗機(jī)，小到電烤箱、養(yǎng)生壺、炒菜機(jī)器人，智能已經(jīng)快速滲入每一個(gè)廚房電器類別中，被鎖定為產(chǎn)品升級(jí)的重要方向。然而尷尬的是，雖然廚電行業(yè)內(nèi)的企業(yè)普遍對(duì)智能化抱有較高的熱情，但是身處行業(yè)外的消費(fèi)者似乎并沒(méi)有那么不買賬。綜合奧維云網(wǎng)（AVC）發(fā)布的多項(xiàng)數(shù)據(jù)可知，2020年中國(guó)智能廚房大電市場(chǎng)規(guī)模約為601萬(wàn)臺(tái)，而同年僅吸油煙機(jī)（2283萬(wàn)臺(tái)）和燃?xì)庠睿?803.9萬(wàn)臺(tái)）兩大類產(chǎn)品的零售量就已達(dá)到5000萬(wàn)臺(tái)的規(guī)模，智能產(chǎn)品的占比僅為一成左右。在主要家電品類中，廚房電器（煙灶消）的智能滲透率目前處于隊(duì)尾。

圍觀者眾，問(wèn)津者少。萬(wàn)和廚電產(chǎn)品企劃部總監(jiān)管光明的這句話準(zhǔn)確地描述出目前智能廚電產(chǎn)品面臨的“窘境”?！半S著廚房經(jīng)濟(jì)時(shí)代來(lái)臨，廚電行業(yè)成為家電領(lǐng)域最受關(guān)注的板塊之一，‘智能廚電’的理念也在迅速升溫，并經(jīng)由不同企業(yè)之手衍生出具備自動(dòng)清潔、煙灶聯(lián)動(dòng)、智能吸排、語(yǔ)音控制、Wi-Fi互聯(lián)等功能的多樣性產(chǎn)品?！彼寡裕氨M管新技術(shù)、新功能層出不窮，企業(yè)也不斷力推智能廚電產(chǎn)品，但多數(shù)消費(fèi)者僅僅扮演著看熱鬧的‘吃瓜群眾’角色，圍觀者眾而問(wèn)津者少，‘行業(yè)內(nèi)熱、消費(fèi)者冷’成為眾多廚電企業(yè)頭痛不已的難題?！?/p>

面對(duì)“內(nèi)熱外冷”的市場(chǎng)現(xiàn)狀，主流廚電企業(yè)也在思考其中的原因。

“我們看到不同領(lǐng)域、不同品類，智能化的發(fā)展速度其實(shí)是很不一樣的，比如智能電視的需求就比較明顯，同時(shí)每個(gè)品類、每個(gè)領(lǐng)域的受眾（接受度）也不一樣。幾年前，我們就已經(jīng)開(kāi)始做方太的整套智能廚電系統(tǒng)，但是說(shuō)實(shí)話，銷量并不是很大?！狈教嘘P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，針對(duì)不同的家電品類，消費(fèi)者的智能化需求是很不一樣的，在廚房電器的領(lǐng)域，可能還處于以滿足一些基本需求為主的階段，或者說(shuō)滿足一些傳統(tǒng)的功能需求為主的階段。這其中的關(guān)鍵在于：不為智能而智能，要緊緊圍繞“為顧客創(chuàng)造更大的價(jià)值”這個(gè)點(diǎn)?！斑@是方太一貫堅(jiān)持的理念。智能廚電本身不是目的，真正的目的是通過(guò)廚電的智能化為顧客創(chuàng)造更大的價(jià)值。我們也在不斷地探索，如何能夠通過(guò)智能化為顧客創(chuàng)造更大的價(jià)值，真正貼合顧客的需求?！彼f(shuō)。

管光明也認(rèn)為，當(dāng)下廚電產(chǎn)品的智能化，更多地還停留在一些概念炒作的層面，并沒(méi)有體現(xiàn)出“智能”對(duì)于消費(fèi)者使用廚電產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)性利好，即如何將消費(fèi)者從繁瑣、枯燥的廚房勞作中解放出來(lái)，使烹飪從令人疲憊而又不得不為的勞動(dòng)行為，變成在體力上更輕松、在精神上更愉悅的休閑行為?！帮@然，目前的智能廚電產(chǎn)品，尚不足以實(shí)現(xiàn)這樣的效果。”

廚房電器的智能化，只能說(shuō)剛剛邁出第一步。

回歸需求，做好核心功能的智能化

“因?yàn)橹悄墚a(chǎn)品賣得不如預(yù)期，我們做了很多長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)研。一位消費(fèi)者的話帶給我們很大的觸動(dòng)。他說(shuō)，我買吸油煙機(jī)就是為了在最快的時(shí)間內(nèi)把油煙吸干凈，不管你用智能技術(shù)還是其他技術(shù)，只要能把這個(gè)問(wèn)題解決掉，就是一臺(tái)好的吸油煙機(jī)?！辈稍L過(guò)程中，一位廚電企業(yè)負(fù)責(zé)人給《電器》記者分享了這樣一段經(jīng)歷。在他看來(lái)，現(xiàn)階段，廚電行業(yè)推進(jìn)智能化，首先要做好做強(qiáng)產(chǎn)品自身的智能化。

以吸油煙機(jī)為例，煙灶聯(lián)動(dòng)、智能吸排、語(yǔ)音控制、手勢(shì)控制、Wi-Fi聯(lián)動(dòng)都是如今高端吸油煙機(jī)具備的智能功能。其中，煙灶聯(lián)動(dòng)和智能吸排是利用智能化技術(shù)提升吸油煙機(jī)核心功能的技術(shù)賣點(diǎn)，也是現(xiàn)實(shí)中更吸引消費(fèi)者的智能功能。一位不愿具名的廚電企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言：“相比讓用戶在吸油煙機(jī)上觀看菜譜視頻，煙灶聯(lián)動(dòng)和智能吸排來(lái)得更加實(shí)在。畢竟，每增加一項(xiàng)智能技術(shù)，對(duì)應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生一定的成本，消費(fèi)者也不會(huì)為很少用到的功能買單?！?/p>

電蒸/烤箱在2020年市場(chǎng)表現(xiàn)優(yōu)異，除了受到宅經(jīng)濟(jì)的影響，與產(chǎn)品智能化水平的提升不無(wú)關(guān)系。如今的電蒸箱、電烤箱通常都內(nèi)置了智能菜單，這正是核心功能智能化的一種體現(xiàn)。方太有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“以前這類產(chǎn)品使用是很復(fù)雜的，用戶要自己去調(diào)，溫度怎么設(shè)置，過(guò)程怎么掌握；現(xiàn)在則是一鍵智能的，用戶只要選好菜單，一按啟動(dòng)鍵就可以不用管了。智能產(chǎn)品會(huì)按照事先設(shè)定的溫度曲線，把菜很好地做出來(lái)。這樣的智能化是會(huì)受歡迎的?！?/p>

能夠有效降低“做飯”門檻的智能烹飪產(chǎn)品，正在收獲更多的關(guān)注。美善品在中國(guó)市場(chǎng)的成功，與其具備多樣化的烹飪功能以及提供了全新的智能廚房烹飪體驗(yàn)不無(wú)關(guān)系。事實(shí)上，除了美善品，不少?gòu)N電企業(yè)都在發(fā)力集成化和智能化程度更高的智能烹飪機(jī)器人領(lǐng)域。

需要注意的是，廚房電器的品類眾多，目前不同產(chǎn)品的智能化推進(jìn)速度、智能化技術(shù)類型等都不盡相同。同樣具備Wi-Fi遠(yuǎn)程控制功能，洗碗機(jī)用戶對(duì)于這一功能的接受度和使用頻率要高于吸油煙機(jī)用戶，這與產(chǎn)品的使用場(chǎng)景、使用習(xí)慣相關(guān)?？梢?jiàn)，只是簡(jiǎn)單地將智能化技術(shù)不加選擇地與傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品做疊加，是無(wú)法真正滿足用戶真實(shí)需求的。

此外，智能技術(shù)正在改變?nèi)伺c廚房電器之間的交互方式。智能語(yǔ)音、手勢(shì)控制等智能技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用在廚房電器產(chǎn)品上。例如，具備智能語(yǔ)音技術(shù)的烹飪?cè)O(shè)備，可以幫助用戶更輕松地尋找到適用的菜譜；智能語(yǔ)音、手勢(shì)操控技術(shù)，可以幫助用戶在雙手不便接觸吸油煙機(jī)時(shí)，更便捷地完成風(fēng)量調(diào)節(jié)、啟動(dòng)、關(guān)閉等一系列控制動(dòng)作。

新技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)品的碰撞，為廚電行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)會(huì)和更廣闊的升級(jí)空間。“廚電企業(yè)近年來(lái)在智能升級(jí)方面的需求明顯增強(qiáng)。我們也順應(yīng)這一趨勢(shì)，有針對(duì)性地推出了新的灶具面板解決方案?！辟愄m中國(guó)區(qū)銷售總監(jiān)鄧正凱告訴《電器》記者，與以往的方案相比，肖特賽蘭EXCITE系列產(chǎn)品可以配合通過(guò)多色燈光的設(shè)計(jì)應(yīng)用，賦予烹飪更多的情感和更優(yōu)的智能體驗(yàn)。例如，在控制區(qū)，單色或多色的TFT顯示屏可以直觀地呈現(xiàn)智能烹飪過(guò)程；同時(shí)，可視化的方案，不僅可以通過(guò)燈光顯示烹飪區(qū)，還可以提示用戶面板尚有余熱，讓烹飪更加安全，也支持智能互聯(lián)和設(shè)備通訊的可視化控制。

前景廣闊，打通廚房生態(tài)

廚房場(chǎng)景是被寄予厚望的智能家居場(chǎng)景，伴隨新需求的增長(zhǎng)和新興消費(fèi)群體的崛起，智能化將成為廚房空間未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵所在。在做好單品智能化的基礎(chǔ)上，連通不同智能廚電產(chǎn)品，打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和廚房生態(tài)，是廚電智能化發(fā)展的必經(jīng)之路。

“廚房場(chǎng)景的智能化發(fā)展是建立在用戶需求方面的全新探索，消費(fèi)者對(duì)廚房的訴求是要有更大的便捷性，做飯要省時(shí)省力，下廚要成為享受?！辈┪骷译娪嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)大潮下，智慧廚房已然成為廚房生活和廚房行業(yè)變革的焦點(diǎn)，當(dāng)下，智慧廚房已經(jīng)逐步走進(jìn)大眾生活。

對(duì)于中國(guó)家庭而言，具備智能功能的廚房電器已經(jīng)不再是什么稀罕物。問(wèn)題的關(guān)鍵在于，這些廚房電器大概率不是同一個(gè)品牌，即使都擁有智能通信功能，依舊是一座座無(wú)法連通的“孤島”。這樣不僅用戶的智能使用體驗(yàn)不佳，而且導(dǎo)致那些與家庭飲食和人體健康有關(guān)的信息，分散于各個(gè)智能廚電設(shè)備之上，難以形成合力。

即便這些智能家電都是一個(gè)品牌或采用同一平臺(tái)，設(shè)備互聯(lián)的應(yīng)用場(chǎng)景也并不多。某企業(yè)人負(fù)責(zé)人坦言：“目前，不少高端廚電套系都具備互聯(lián)功能，但是這種互聯(lián)更多側(cè)重于設(shè)備與APP、設(shè)備與云端的互聯(lián)，而不是設(shè)備間的互聯(lián)。廚房智能設(shè)備間的功能相對(duì)比較獨(dú)立，大致可以分為儲(chǔ)存類（如冰箱）、烹飪類（如煙灶）、清潔類（如洗碗機(jī)），設(shè)備間互聯(lián)的應(yīng)用場(chǎng)景還有待挖掘?！?/p>

與互聯(lián)互通仍有待解決不同，智能生態(tài)的構(gòu)建更加順利，已經(jīng)開(kāi)始賦能廚電智能化，特別是烹飪的智能化。

海爾是其中的先行者。海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“食”的方面，海爾食聯(lián)網(wǎng)不僅帶來(lái)了多道大師菜，還展出了行業(yè)最大的食聯(lián)生態(tài)陣容，涵蓋“買、存、洗、做、吃、育”的全流程場(chǎng)景解決方案及全流程美食生態(tài)。

以北京烤鴨為例，傳統(tǒng)的做法異常繁瑣，需要經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)乾、爐烤等工序，但在三翼鳥(niǎo)廚房里，用戶不必費(fèi)盡心思學(xué)習(xí)這些烹飪技藝，只需在手機(jī)或者冰箱上的屏幕上，選擇“北京烤鴨”，快遞就會(huì)把北京烤鴨鴨胚送上門。想吃的時(shí)候，用戶只需從冰箱中取出鴨胚，不需要化凍直接放進(jìn)海爾食聯(lián)蒸烤箱烤制。

“在這一食聯(lián)生態(tài)中，大廚不再被局限于酒店廚房中服務(wù)部分用戶，而是能讓自己的拿手菜進(jìn)入千家萬(wàn)戶。同時(shí)，大廚也不必再擔(dān)心自己的手藝得不到傳承，通過(guò)廚藝數(shù)字化，大廚手藝不僅能夠代代傳承，更能打破地域局限，向全國(guó)普及。”海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)智慧美食平臺(tái)，如惠發(fā)等食品加工企業(yè)，也打開(kāi)了面向用戶的端口，從“統(tǒng)產(chǎn)統(tǒng)銷”進(jìn)入“個(gè)性化定制”新階段。

老板電器正在建設(shè)全球最大的中式烹飪曲線數(shù)據(jù)庫(kù)，已經(jīng)收集了超過(guò)3000道中式經(jīng)典菜品曲線，并將其應(yīng)用在智能烹飪?cè)O(shè)備上。據(jù)介紹，為此，老板電器與中國(guó)八大菜系的宗師、中國(guó)知名餐廳主廚、美食達(dá)人等餐飲界權(quán)威資深人群合作，力求將烹飪藝術(shù)與廚電科技緊密相聯(lián)，通過(guò)AI人工智能精準(zhǔn)掌控每道菜式的烹飪節(jié)奏，實(shí)現(xiàn)更多風(fēng)味的傳承保護(hù)，助力更多用戶的廚藝精進(jìn)，推動(dòng)廚房的智能升級(jí)。

同時(shí)，作為一個(gè)強(qiáng)交互且社交屬性極強(qiáng)的場(chǎng)景，智能化可能引發(fā)的嬗變不止于此。博西家電有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在越來(lái)越多的年輕人走進(jìn)廚房的新時(shí)代，如何使智能化產(chǎn)品與烹飪的社交性、趣味性建立新的聯(lián)系，煥發(fā)出新的活力，將是未來(lái)微蒸烤產(chǎn)品發(fā)展中值得研究的問(wèn)題，也是未來(lái)智能功能集成產(chǎn)品的必備要素及當(dāng)前的發(fā)展瓶頸。

正如海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人所言，廚房不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的烹飪場(chǎng)所，更是一個(gè)多元化、智慧化的生活空間。未來(lái)的智能廚房生態(tài)，提供的不僅是各種各樣的智能設(shè)備，更將為用戶帶來(lái)全新的生活方式，將美食生活“化繁為簡(jiǎn)”，為用戶提供更多的健康、智慧的廚房生活方式。