在持續(xù)10多年的高速發(fā)展后，2018年廚電市場出現(xiàn)整體下滑。這個被業(yè)內(nèi)譽為“最后一塊利潤高地”的行業(yè)在2018年的表現(xiàn)并不出彩，但無論綜合性的家電巨頭,還是專業(yè)的廚電品牌對廚電市場依然看好，并借助AI、IoT、5G等技術(shù)重新賦能廚電。在廚電行業(yè)進(jìn)入調(diào)整階段的當(dāng)下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化、智能化升級、新品牌打造已經(jīng)成為2019年廚電行業(yè)的標(biāo)簽，AI、IoT、5G等技術(shù)逐步在廚電行業(yè)落地，圍繞年輕用戶的創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，廚房經(jīng)濟(jì)在智能化的浪潮下將迎來新的變化。

深化智能布局，要從用戶需求出發(fā)
從最初領(lǐng)軍企業(yè)試探性地布局，到目前整個行業(yè)向智能化進(jìn)階，已經(jīng)經(jīng)過了幾年的發(fā)展。老板、博西家電、海爾、美的、松下等企業(yè)可以說是行業(yè)的先行者。早在2014年，老板電器就推出第一代ROKI智能烹飪系統(tǒng)，在行業(yè)內(nèi)率先開創(chuàng)廚電智能化歷程。2017年，老板電器成為首批與華為Hi-Link智能家居平臺合作的廚電企業(yè)，聯(lián)手華為打造智能家居時代的智能廚房。老板電器市場總監(jiān)葉丹芃表示，ROKI智能烹飪系統(tǒng)經(jīng)過多次更新迭代，早已跨過單品智能和組合化智能的步驟，更加注重產(chǎn)品與人的連接，如今已經(jīng)基本覆蓋吸油煙機、灶具、微波爐、電蒸箱、電烤箱、洗碗機、凈水器等廚電品類，實現(xiàn)廚房內(nèi)部電器的閉環(huán)式連接，同時接入第三方美食平臺開發(fā)系統(tǒng)、食材配送系統(tǒng)等，從產(chǎn)業(yè)鏈到生態(tài)鏈，完成智能廚房生態(tài)圈雛形的孵化。
方太在智能化上的布局非常謹(jǐn)慎。方太有關(guān)負(fù)責(zé)人強調(diào)，推出智能化產(chǎn)品要去除“智能泡沫”，堅持有價值和有意義的智能發(fā)展方向，真正從用戶需求出發(fā)、以仁愛之心進(jìn)行有度創(chuàng)新，為消費者提供更具使用價值的智能廚電。
浙江帥康電氣股份有限公司市場部總監(jiān)侯衛(wèi)東也認(rèn)為：“真正解決用戶需求的創(chuàng)新才是智能化。帥康所有的‘黑科技’和智能化，都要從‘用戶’的角度去創(chuàng)新研發(fā)?！睆挠脩舫霭l(fā)，是《電器》記者在采訪時聽到最多的一句話。
林內(nèi)廚房業(yè)務(wù)室零售經(jīng)理產(chǎn)建軍舉例稱：“從用戶的角度，我們研發(fā)了如手勢揮動的吸油煙機、可與灶具聯(lián)動的吸油煙機以及既解放用戶的雙手，讓用戶輕松烹飪，又能夠?qū)崿F(xiàn)溫度控制和時間控制的星廚燃?xì)庠睢！?br /> 如此多的家電巨頭推動廚電智能化，顯然對前景非常看好。博西家用電器（中國）有限公司高級副總裁兼首席銷售官王偉慶在受訪時表示，智能化、與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合是很多企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，博西家電推出的“博世·廚樂派”就提供了非常關(guān)注用戶需求的智能功能。王偉慶表示，“博世·廚樂派”是一個可以手勢控制和交互使用的平臺，通過互聯(lián)網(wǎng)完成交互和菜單的定制，并對產(chǎn)品進(jìn)行智能控制。
談及博西家電的智能化，王偉慶將其歸納為三個層次。他認(rèn)為，第一層次是家電本身的智能，以西門子智能展翼和智能攏翼系列吸油煙機為例，吸油煙機會根據(jù)油煙的濃度自動調(diào)節(jié)風(fēng)速大小，還具有凈化效果?！暗诙哟问潜镜刂悄芎驮贫酥悄芟嘟Y(jié)合，可以做到實時的人機互動。第三個層次，就是我們不斷追求‘物物相連’，保證不同設(shè)備之間的互聯(lián)互通。”
《電器》記者了解到，目前主流企業(yè)都在布局智能化，雖然都是從用戶的角度出發(fā)，但各有千秋。海爾廚電更強調(diào)的是全屋智能。海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人說：“從單品智能到成套物聯(lián)，以及最終的整體智慧廚房解決方案交付給用戶，這樣才能做到步伐統(tǒng)一、風(fēng)格統(tǒng)一，才能帶給用戶獨一無二的專業(yè)化體驗?！?br /> 此外，符合國人要求的廚房整體解決方案也是受訪企業(yè)提及的重點。萬家樂有關(guān)負(fù)責(zé)人以MATE7自動烹飪系統(tǒng)為例告訴《電器》記者，基于中國用戶的使用習(xí)慣，萬家樂將智能云鍋、吸油煙機和燃?xì)庠钊哧P(guān)聯(lián)，實現(xiàn)智能烹飪。在烹飪時，智能菜譜導(dǎo)航貼心的語音提醒，智能系統(tǒng)自動將吸油煙機風(fēng)量和灶具的火候調(diào)節(jié)到最合適的程度，廚藝小白也能輕松做出大廚水準(zhǔn)的美味菜肴。

構(gòu)建廚房生態(tài)，提升家庭幸福感
從萬物互聯(lián)的角度出發(fā)，在家庭互聯(lián)領(lǐng)域，無論客廳還是廚房都發(fā)生了翻天覆地的變化。主流企業(yè)在構(gòu)建智能廚房生態(tài)的時候，也強調(diào)便捷、健康、安全等關(guān)鍵維度，以此來提升用戶的幸福感。侯衛(wèi)東認(rèn)為：“廚電的本質(zhì)是‘愛’，廚房是家庭幸福的核心地，是家庭‘愛付出的地方’。提倡幸福家庭的帥康，將以廚房為入口，構(gòu)建智慧幸福家庭解決方案?！敝悄軓N電最直接的體現(xiàn)就是，讓烹飪更方便、更簡單、更安全。葉丹芃舉例稱：“老板電器獨創(chuàng)的R0KI智能烹飪系統(tǒng)，讓烹飪化繁為簡，提高烹飪效率，還原烹飪的樂趣?！?br /> “智能廚電只有便捷還不夠?！狈教嘘P(guān)負(fù)責(zé)人強調(diào)說，“智慧廚房生態(tài)應(yīng)在家庭健康方面有所突破?！彼J(rèn)為，健康概念日益深化。物質(zhì)生活充裕之余，人們也越來越有健康意識，并將關(guān)注點聚焦到健康養(yǎng)生上，如何保障烹飪健康、飲食健康，讓人們可以吃上健康美味的食物，還能讓身體在汲取能量的同時又增加免疫力，成為廚電產(chǎn)品在創(chuàng)新研發(fā)時需要考慮的重要因素。
海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人也重點提及了健康問題。他認(rèn)為，傳統(tǒng)廚電是獨立的，相互之間依靠人協(xié)調(diào)統(tǒng)一，用戶比較費心費力，烹飪的安全和健康可能存在一定的隱患。他進(jìn)一步表示，智能廚電是整體的廚房解決方案，電器從單品到物聯(lián)的改變，用科技從根源上解決了傳統(tǒng)家電所存在的廚房烹飪安全以及健康隱患。另外，智能廚電讓生活更加方便快捷，用戶省心省力，可以把更多的時間和精力用在其他的地方，給用戶帶來更優(yōu)質(zhì)的體驗和服務(wù)。
在享受烹飪樂趣的同時，智能化還要解決廚房烹飪過程中的各種問題，安全無疑是最重要的一環(huán)。產(chǎn)建軍告訴《電器》記者，相比傳統(tǒng)廚電，智能廚電能夠解決以前烹飪過程中因無法控制火候而產(chǎn)生大量油煙及有害氣體的問題。智能廚電還能夠解決烹飪過程中出現(xiàn)的安全隱患，提高了消費者的體驗。
只有做到便捷、健康、安全，廚電智能化才有意義，才會提升用戶的幸福感。產(chǎn)建軍表示，在產(chǎn)品上增加初級互聯(lián)網(wǎng)、視頻播放、藍(lán)牙搭載等功能，并不能從實際上解決消費者的痛點。
相比較而言，嵌入式廚電更加適合這種智能化。比如電蒸箱、電烤箱，這類產(chǎn)品可以提升消費者的烹飪信心和健康生活水平。廚電企業(yè)智能化做得越好，時間和溫度控制得越精準(zhǔn)。烹飪出來的美食越可口健康，無形中提升了用戶的幸福感。

深化智能，AI、IoT、5G成技術(shù)支撐
探究廚電行業(yè)集體布局智能化的原因，AI、IoT、5G等賦能技術(shù)的發(fā)展功不可沒。葉丹芃認(rèn)為，AI、IoT、5G等技術(shù)是當(dāng)前廚電行業(yè)智能化的技術(shù)支撐，老板電器的多款產(chǎn)品均運用當(dāng)下火熱的智能技術(shù)?！拔覀儗OKI智能烹飪系統(tǒng)，接入消毒柜、電烤箱、電蒸箱、微波爐、吸油煙機和灶具聯(lián)動的全套解決方案，具有產(chǎn)品聯(lián)動、烹飪導(dǎo)航、遠(yuǎn)程操控等功能”。其中，烹飪導(dǎo)航功能能夠使烹飪?nèi)鐚?dǎo)航一樣簡單。用戶只需在ROKI手機APP或產(chǎn)品內(nèi)嵌的智能菜單中選擇菜譜，備好原料，吸油煙機、電蒸箱等產(chǎn)品就會自動切換至需要的風(fēng)量、時長和溫度。
IoT物聯(lián)技術(shù)在廚電中的應(yīng)用已經(jīng)相對成熟。產(chǎn)建軍說：“林內(nèi)的產(chǎn)品可以做到吸油煙機和灶具聯(lián)動，當(dāng)用戶的灶具點火時，吸油煙機就會自動啟動；燃?xì)庠钜泊钶d了許多智能功能，比如自動煮水模式，只要將水壺放在灶頭上，水燒開時灶具會自動切斷燃?xì)忾y門，非常安全。
面對5G技術(shù)的興起，廚電企業(yè)也在關(guān)注。海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，5G現(xiàn)在還處于商用階段，距離民用還需要一定的時間。海爾關(guān)注和研究的重點是5G高速傳輸?shù)奶匦裕绕湓谥悄芘腼円约皥D像視頻處理等方面已取得較大突破。
就現(xiàn)階段而言，有些企業(yè)更看中將廚房打造成家庭互聯(lián)的入口。萬家樂有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對于智慧廚房的打造，萬家樂將以烹飪?yōu)橹骶€，依托場景交互，以及智聯(lián)、云菜譜的輔助，多元化延伸產(chǎn)品品類。除了吸油煙機和灶具，垃圾處理器負(fù)責(zé)處理烹飪前準(zhǔn)備食材所產(chǎn)生的垃圾，洗碗機負(fù)責(zé)烹飪后清洗餐具。

用戶體驗需提升，智慧廚房尚不完美
互聯(lián)網(wǎng)和新零售時代，智能廚電產(chǎn)業(yè)涉及硬件、軟件、通信標(biāo)準(zhǔn)、云服務(wù)、銷售渠道等多種產(chǎn)業(yè)，新興的行業(yè)空間對傳統(tǒng)廚電行業(yè)的發(fā)展來說，機遇與風(fēng)險并存。多位企業(yè)負(fù)責(zé)人在受訪時表示，智能廚電的用戶體驗仍需提升，智慧廚房仍不完美。葉丹芃認(rèn)為：“構(gòu)建智慧廚房尚有兩大難題，一是引入的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還不夠成熟，導(dǎo)致產(chǎn)品功能升級和優(yōu)化受限；二是由于各設(shè)備廠商按照不同的接口標(biāo)準(zhǔn)與協(xié)議進(jìn)行研發(fā)和生產(chǎn)，導(dǎo)致不同品牌之間的產(chǎn)品互聯(lián)、互通、互控存在一定的困難，不利于智能廚電的健康發(fā)展。”
產(chǎn)建軍也認(rèn)為，目前企業(yè)還沒有實現(xiàn)完全意義上的智慧廚房。在構(gòu)建智慧廚房的過程中，要充分利用大數(shù)據(jù)，用于產(chǎn)品升級更新；要從消費者體驗角度去優(yōu)化產(chǎn)品和功能。他認(rèn)為，隨著智能化的推進(jìn)，消費者的需求也會越來越多。整體廚電行業(yè)的發(fā)展依然保持一個健康良性的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。
方太有關(guān)負(fù)責(zé)人強調(diào)，要構(gòu)建智慧廚房，物聯(lián)網(wǎng)分工非常重要，不同企業(yè)站到自己的位置，各司其職，在物聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)龐大復(fù)雜的體系下選擇自己擅長的位置，以專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展下去才是最明智的做法。
當(dāng)廚房整體互聯(lián)出現(xiàn)后，技術(shù)難題也不在如單品智能階段那般獨立存在，產(chǎn)品間相互協(xié)作更離不開用戶的體驗。海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人以語音控制為例解讀稱：“每個用戶的語言、口音都會有所差異，那么怎么讓語音更加大眾化，解決中國方言識別的問題就成為一個不容忽視的痛點。”
談及技術(shù)難點，萬家樂有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，實現(xiàn)互連性和協(xié)同性是目前智慧廚房的重點。他告訴《電器》記者，現(xiàn)在市場上的產(chǎn)品都在基于自己的思路研發(fā)，沒有考慮用戶的實際應(yīng)用場景，所有的智能家電缺乏一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來通信，不同品牌的智能產(chǎn)品的互連性和協(xié)同性較差。
同樣是從技術(shù)角度出發(fā)，侯衛(wèi)東認(rèn)為，目前智慧廚房只是在原來產(chǎn)品的基礎(chǔ)上增加了無線網(wǎng)絡(luò)、藍(lán)牙等數(shù)據(jù)傳輸模塊，再加一個配套的手機客戶端，并沒有真正地實現(xiàn)核心創(chuàng)新。他認(rèn)為，用戶心中的智慧廚房，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些初級層面的東西。因此，企業(yè)想突破現(xiàn)有瓶頸，還要回歸到用戶本身，深入了解并滿足用戶的需求才能最終站得住腳。